Depuis toute petite, je vais à Nice tous les ans et bien évidemment, j’y déguste les spécialités. Vendue dans le vieux Nice, recette traditionnelle, la socca m’a tout de suite plue, par sa simplicité mais aussi par ça richesse de goût et de textures. En effet, bien réussie, elle est croustillante sur le dessus et les bord puis l’intérieure est fondant et moelleux. Saupoudrée de poivre, c’est un vrai délice à elle seule.
Après un certain temps, je me suis enfin décidée à essayer de la refaire chez moi. Evidemment, la cuisson au four diffère de celle au four à bois utilisé traditionnellement, mais les saveurs restent là et on retrouve cette double-texture onctueuse et craquante.
Ingrédients :
- 250g de farine de pois chiches
- 60 cl d’eau
- 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cc de sel fin
- poivre
Préparation :
- Verser l’eau froide dans un grand saladier et ajouter progressivement la farine, en mélangeant bien avec un fouet.
- Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et le sel. Bien mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. La pâte ne doit pas être trop épaisse ni trop liquide (souvent on dit qu’il faut qu’elle ait la consistance du lait non écrémé, mais j’ai du mal à comparer)
- Préchauffer le four à la chaleur maximale pendant 10 minutes. Pendant ce temps, sur une grande plaque de cuisson verser 5 cuillères à soupe d’huile d’olive afin de former une fine couche sur le fond de la plaque. Enfourner 5 minutes.
- Sortir ensuite la plaque du four et verser par dessus la préparation en répartissant uniformément. Mettre la plaque tout en haut du four, laisser cuire 2 minutes puis mettre le four en position grill. Faire cuire 5 à 7 minutes pour obtenir une pâte dorée, légèrement cramée sur le dessus. Ne pas laisser plus longtemps au risque d’assécher la socca.
- Couper en morceau et servir la socca avec du poivre.
Raisins & Avocats 