Socca au four, comme à Nice

Depuis toute petite, je vais à Nice tous les ans et bien évidemment, j’y déguste les spécialités. Vendue dans le vieux Nice, recette traditionnelle, la socca m’a tout de suite plue, par sa simplicité mais aussi par ça richesse de goût et de textures. En effet, bien réussie, elle est croustillante sur le dessus et les bord puis l’intérieure est fondant et moelleux. Saupoudrée de poivre, c’est un vrai délice à elle seule.

Après un certain temps, je me suis enfin décidée à essayer de la refaire chez moi. Evidemment, la cuisson au four diffère de celle au four à bois utilisé traditionnellement, mais les saveurs restent là et on retrouve cette double-texture onctueuse et craquante.

 

 

Ingrédients :

• 250g de farine de pois chiches
• 60 cl d’eau
• 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cc de sel fin
• poivre

 

 

 

Préparation :

1. Verser l’eau froide dans un grand saladier et ajouter progressivement la farine, en mélangeant bien avec un fouet.
2. Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et le sel. Bien mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. La pâte ne doit pas être trop épaisse ni trop liquide (souvent on dit qu’il faut qu’elle ait la consistance du lait non écrémé, mais j’ai du mal à comparer)
3. Préchauffer le four à la chaleur maximale pendant 10 minutes. Pendant ce temps, sur une grande plaque de cuisson verser 5 cuillères à soupe d’huile d’olive afin de former une fine couche sur le fond de la plaque. Enfourner 5 minutes.
4. Sortir ensuite la plaque du four et verser par dessus la préparation en répartissant uniformément. Mettre la plaque tout en haut du four, laisser cuire 2 minutes puis mettre le four en position grill. Faire cuire 5 à 7 minutes pour obtenir une pâte dorée, légèrement cramée sur le dessus. Ne pas laisser plus longtemps au risque d’assécher la socca.
5. Couper en morceau et servir la socca avec du poivre.

Vert jaune

Peut-être un peu ambitieux comme recette, je n’aurais jamais cru qu’il en sorte quelque chose d’aussi bon ! En mélangeant dans les féculents les pâtes avec du quinoa, on change complètement la texture et ça donne un équilibre génial, qui se marie très bien avec les courgettes.

pour 2 personnes

 Ingrédients :

• Miel
• 1/2 citron vert
• 1 courgette
• 1/2 verre de quinoa
• 1 verre et demi de pâtes (ce que vous avez!)
• 1 pomme
• du raisin sec
• 150 mL de lait de coco

Recette :

1. Faire un zeste de citron et couper le reste en petits bouts.
2. Faire bouillir de l’eau.
3. Couper la courgette en rondelles.
4. Mettre le quinoa, les pâtes, la courgette et le citron dans l’eau bouillante.
5. Couper les pommes en carrés assez gros.
6. À la mi cuisson ajouter les pommes. Une minute avant la fin mettre les raisins.
7. Égoutter et mettre dans une assiette.
8. Ajouter le miel, mélanger puis ajouter le lait de coco.
9. Saupoudrer du zeste, servir.

Et un petit verre de vin qui va bien avec !

burger haricot rouge et quinoa

Un bon steak bien saignant ? C’est possible, en version beaucoup plus saine. Et comparé à de nombreuses recettes que j’ai déjà vues pour reproduire des “steaks vege”, celle ci ne demande que peu d’ingrédients et est facilement réalisable ! Avec deux buns (pain hamburger) bien miellée aux graines, quelques ingrédients de votre choix, on peut se faire un magnifique burger maison.

Ingrédients :

• 800g d’haricots rouges
• 170g de quinoa
• 500 ml d’eau (pour cuire le quinoa
• une pincée de sel
• le jus d’un citron
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/2 oignon, émincé
• une poignée de coriandre ou de persil frais, émincé
• 2 têtes d’ail finement coupées
• 4 cuillères à soupe de graines de sésame

Préparation :

1. Faire bouillir l’eau, puis y cuire le quinoa
   pendant environ 15 minutes.
2. Dans un robot de cuisine, mettre les haricots rouges, l’ail, l’huile d’olive.  Faîtes tourner le robot 1-2 minutes pour former une pâte à peu près homogène.
3. Ajouter le quinoa cuit et bien égoutté, l’oignon, le persil, le sel, la coriandre, et faire tourner le robot quelque secondes encore. Ajouter les graines de sésame (j’i
   aussi mis un peu de graines de tournesol), et les incorporer bien au mélange.
4. A l’aide d’une grosse cuillère, former des boules et les aplatir dans une forme de steak haché.  Les faire cuire dans un poêle à feu moyen environ 10 minutes de chaque coté. Saler et poivrer selon les goûts.

Maintenant, il suffit de coincer ce steak végé dans un bun, avec un peu de salade verte, des tomates coupées en tranches, du guacamole, et vous avez un magnifique burger vegan !