Omelette fondante aux tomates

Faire avec ce qu’on a sous la main : toujours ma devise. Avec les poules qui fournissent plus d’œufs qu’il n’en faut, les tomates qui mûrissent, tout se prêtait bien à une petite omelette !

Ingrédients : 

• 6 oeufs
• 10 cl de crème fraîche ou de lait de coco
• herbes de Provence : basilic, thym, romarin ..
• 2 tomates
• sel, poivre
• 1 cs d’huile d’olive

Préparation :

1. Laver, couper les tomates en dés.
2. Dans un saladier, mélanger les oeufs avec les épices, l’huile et la crème. Bien fouetter.
3. Verser dans une poêle, faire chauffer à feu doux. Ajouter par dessus les dés de tomates. Recouvrir et laisser cuire une dizaine de minutes
4. Retourner dans une assiette, c’est prêt ! A servir avec une salade, une demi-avocat, ou du fromage (comté, cantal … ), à convenance.